avril 22, 2021

Yik Yak

Forum

Comment (et pourquoi) créer une entreprise éphémère

Temps de lecture 5 mn

Les marchés éphémères et les restaurants ne semblent montrer aucun signe d'aller nulle part en 2019 avec le succès du nouveau (ish) Bow Market à Somerville, des 16 années d'existence du SoWa Open Market et de ce qui semble être une richesse infinie d'expériences dans les brasseries et les distilleries du centre.

Et pourquoi pas? Les expériences de vente au détail temporaires sont une aubaine pour les consommateurs désireux d'essayer quelque chose de nouveau et pour les entrepreneurs qui testent un concept ou un menu sans avoir à investir dans une entreprise complète. Les entreprises de longue date de Boston et les nouveaux venus trouvent de la valeur dans les fenêtres contextuelles.

Le chef Will Gilson de Puritan & Co., qui a lancé sa carrière au niveau supérieur avec le bien-aimé (et maintenant disparu) Garden at the Cellar, qu’il décrit comme une «concession alimentaire» précoce à Boston, est celui qui voit cette valeur. Gilson a déclaré: «Je suis maintenant l’un des chefs les plus âgés que je voulais être, pas d’une manière égoïste. Je voulais être chez moi, je voulais avoir le respect de mes pairs, je voulais employer des gens, je voulais créer une nourriture dans laquelle les gens croient et avaient confiance, et j'y suis arrivé en faisant des pop-ups. ”

«Pop-us contribue absolument à la croissance de votre entreprise, en particulier si vous vous associez à une entreprise qui compte un client similaire», explique Gianne Doherty, PDG de la marque de beauté Organic Bath Co. basée à Boston. à la commercialisation de la pop-up. "

Obtenez le Weekender dans votre boîte de réception:

Les meilleurs choix du Globe pour ce qu'il y a à voir et à faire chaque week-end, à Boston et ailleurs.

JJ Frosk, l'un des fondateurs du Bacon Truck, a expliqué que les pop-ups ont, à son avis, dépassé la popularité des food trucks. Au début, at-il expliqué, «nous nous sommes concentrés uniquement sur les food trucks, c’était la nouvelle solution mobile, puis quelques années ont passé et il nous a semblé que nous étions les seuls à ne pas faire de pop-ups».

Gilson voit toujours la valeur dans les pop-ups. Il envisage de lancer très prochainement une nouvelle expérience de pop-up.

Les sites recherchent des fournisseurs qui correspondent à leur marque et à leur vision

"Vous avez besoin d'un critère très réfléchi pour la façon dont le marché est peuplé", a déclaré Matt Boyles-Watson de Bow Market. "Nous examinons quel est le mélange et le contexte dans lequel il se rapporte à la population autour de laquelle il se trouve."

Kelsey Stone, de Bully Boy Distillers, a expliqué: «La chose la plus importante que nous recherchons lorsque nous recherchons des fournisseurs ou des fournisseurs qui nous contactent, c’est que nous voulons vraiment quelque chose de différent. Nous ne voulons pas que les mêmes personnes reviennent encore et encore et nous ne voulons pas du même produit ici plusieurs week-ends consécutifs. »Bully Boy fait constamment évoluer ses options de cocktails et souhaite également que ses fournisseurs évoluent. «Nous avons préparé des sandwichs artisanaux qui se marient à deux cocktails au menu. Nous essayons de donner à nos invités une expérience aussi bizarre et étrange que possible. ”

Établir et développer une présence sur les médias sociaux

À l'ère de la connectivité, les consommateurs se tournent vers des applications comme Instagram, Facebook et Twitter pour suivre les tendances et trouver des perles cachées. Bradley St. Amand, directeur des opérations de SoWa Boston, déclare: «Nous essayons vraiment de regarder de près tous les fournisseurs, et vous seriez surpris de voir combien d'entre eux, leur site Web ne fonctionne pas ou qu'ils ont pas de flux Instagram, ni de médias sociaux. "

«Si je peux voir à quoi leur écran ressemble et qu’ils ont un bon produit», poursuit Amand, «et comme ils sont des vendeurs actifs et engagés, nous sommes plus enclins à leur donner une chance.»

Nourrissez et développez votre base de fans

«Si vous avez des amis sur Facebook ou des personnes qui aiment juste ce que vous faites, cela devient votre prochaine chance de faire venir des gens à la porte», a expliqué Gilson. «Et après cela, vous faites quelque chose de tellement cool et unique, il retient peut-être l’attention d’un écrivain spécialisé dans l’alimentation ou de quelqu'un dans les médias qui en parle. Et puis vous devez maintenir cela, ce qui est délicat. Les gens font un dîner puis ils pensent qu’ils sont prêts. Ce n’est pas aussi rapide que les gens l’espèrent, et ils abandonnent. "

Amand ajoute: «Nous faisons cela pour aider à promouvoir les fournisseurs, mais cela aide également tout le monde lorsque les vendeurs aident à promouvoir eux-mêmes.

Réduisez votre menu ou votre offre de produits

«L'idée, dit Frosk,« est de vendre. »Les expériences de pop-up se sentent souvent exclusives: il s'agit de la demande d'un produit, qu'il s'agisse d'un sandwich ou de bijoux faits à la main.

"Vous sortez et vous attendez cette chose", a déclaré Gilson. «C’est l’offre et la demande. C’est convoité et c’est cool.

Soyez conscient des coûts et planifiez en conséquence

«Entrer chez un détaillant n’a généralement aucun coût», a expliqué M. Doherty. Cependant, d'autres sites facturent des frais. «Exposer à des événements tels que [the Massachusetts Conference for Women] et SoWa fait [mean] Les frais d’inscription », poursuit M. Doherty,« mon équipe effectue des recherches sur différents événements, évalue les opportunités (nombre de participants, lieu, etc.) par rapport aux coûts. Selon l'ampleur de l'événement, le prix d'une exposition peut aller de 250 à 5 000 dollars. »

«Nous facturons des frais de vente», a déclaré Amand. «Cela varie d’un artiste au marché de producteurs en passant par les food trucks. La majeure partie de cet argent est directement consacrée à la promotion du marché. "

Boyles-Watson a expliqué que d'autres sites, tels que Bow Market, se considèrent comme des hôtes de «magasins de style garage simple, appartenant à une économie exploitée par le propriétaire» et facturent un bail mensuel.

L'emplacement est important

«À moins que vous ne vous trouviez dans une région comme la Voie verte, cela peut être difficile», déclare St. Amand, de SOWA. «Où nous sommes, avec les galeries et les magasins, cela convient vraiment. C’est une belle synergie avec les marchés. Je pense que parfois, vous plantez un marché dans un parking au hasard et cela ne fonctionne pas. "

Tanya Edwards peut être contactée à edwardstanyalynn @ gmail
.com.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud
Copyright © All rights reserved. | YikYakForum