Le laboratoire de café sur le campus du centre-nord offre aux étudiants un moyen d'apprendre le métier – de la torréfaction au marketing en passant par la vente

Le café sur le campus du North Central College est plus qu'un moyen de garder les étudiants éveillés lorsqu'ils terminent un projet ou étudient pour un test.

Ce mois-ci, le collège a rôti son premier lot de grains de café cultivés au Guatemala dans son nouveau Coffee Lab sur le campus, d'une superficie de 450 pieds carrés.

Aux États-Unis, il n’existe qu’une poignée d’établissements universitaires spécialisés dans l’étude du café et de l’art du café. North Central’s est le premier à adopter une approche holistique de la graine à la tasse.

«Le Coffee Lab est une initiative unique qui unit les valeurs fondamentales de North Central, à savoir un apprentissage centré sur l’étudiant et une collaboration volontaire», a déclaré le président du collège, Troy Hammond, dans un communiqué. «Le collège et le café vont de pair, et le nouveau Coffee Lab réunira des étudiants et des professeurs d’un large éventail de programmes académiques dans les domaines des affaires, des sciences humaines, des sciences et des arts pour explorer l’impact du café. C’est un programme distinctif aux avantages qui s’étendra à la communauté qui nous entoure ».

L'idée du Coffee Lab est née d'une collaboration entre les étudiants et les professeurs qui promeut la justice sociale par le biais de l'entrepreneuriat, connue sous le nom d'Enactus. Depuis 2004, Enactus se procure des grains de café directement auprès de petits exploitants agricoles familiaux de San Lucas Toliman, au Guatemala.

En 2006, les professeurs Gerald Thalmann et Matthew Krystal du Centre-Nord ont commencé à guider des étudiants lors de voyages biannuels au Guatemala, afin de communiquer personnellement avec les agriculteurs et de se renseigner sur l'impact local de leurs achats de café.

En conséquence, Krystal, qui enseigne l'anthropologie, a déclaré qu'Enactus vendait du café au-dessus des prix du commerce équitable pour assurer la subsistance de ses partenaires au Guatemala.

De retour sur le campus, les étudiants préparent, commercialisent et vendent le café, appelé Conscious Bean, afin de financer leurs initiatives.

Krystal a expliqué que ce qui rend le laboratoire de café spécial, c’est la manière dont il applique l’approche interdisciplinaire et expérientielle de l’apprentissage à de multiples domaines d’études, notamment les affaires, la chimie, l’ingénierie, les sciences sociales, ainsi que l’art et le design.

North Central College

Jim McDermet, à gauche, ancien dirigeant de Starbucks qui préside le conseil d'administration du North Central College, se joint à l'entrepreneur en résidence Connor McGury pour examiner de plus près le nouveau torréfacteur dans le Coffee Lab situé sur le campus de Naperville, à la CCN.

Jim McDermet, à gauche, ancien dirigeant de Starbucks qui préside le conseil d'administration du North Central College, se joint à l'entrepreneur en résidence Connor McGury pour examiner de plus près le nouveau torréfacteur dans le Coffee Lab situé sur le campus de Naperville, à la CCN. (North Central College)

Les étudiants en commerce et en entrepreneuriat peuvent utiliser le Coffee Lab pour étudier les aspects économiques de la production de café, gérer les expéditions et la logistique de la chaîne logistique et créer des plans de marketing et de vente intégrés.

Les étudiants en comptabilité peuvent appliquer des mesures de comptabilité analytique et des évaluations de plans d’entreprise. Les étudiants en chimie peuvent analyser différentes étapes des processus de torréfaction, brassage et stockage.

Les étudiants en génie travailleront de manière pratique avec les équipements de torréfaction et de brassage afin de mieux comprendre leurs mécanismes et d'apprendre à maximiser l'efficacité et la saveur.

Alors que les étudiants en art et en design graphique créent des emballages, les étudiants en sciences sociales se concentrent sur l'impact social dans les communautés de caféiculteurs.

Krystal a déclaré qu'une proposition est en cours pour créer un mineur d'études sur le café qui pourrait être associé à une certification de torréfacteur.

De telles qualifications pourraient permettre à un étudiant du centre-nord de se démarquer lorsqu'il poursuit une carrière dans une grande chaîne de café, telle que Starbucks, ou cherche à obtenir le soutien d'une banque pour créer une nouvelle entreprise, a déclaré Krystal.

"Le café est omniprésent dans notre vie quotidienne, mais la plupart des gens ne pensent pas à tout ce qui est nécessaire pour obtenir le café de la source à la tasse", a déclaré Jim McDermet, président du conseil d'administration du North Central College, dans un communiqué.

«Le nouveau laboratoire de café permettra aux étudiants du centre-nord d’explorer les nombreuses facettes de cette industrie mondiale de plusieurs milliards de dollars, le tout avec un oeil sur l’impact social. Très peu de collèges ont accès à ce type d'expérience éducative », a ajouté McDermet, ancien vice-président senior de Starbucks.

L'une des pièces maîtresses du Coffee Lab est le torréfacteur de qualité professionnelle offert par Probat Inc., un chef de file mondial de l'industrie du café basé à Vernon Hills. Soixante-dix pour cent du café mondial est torréfié à l’aide d’équipements Probat.

North Central College

À la découverte du nouveau torréfacteur Probat, Connor McGury, entrepreneur en résidence; Jim McDermet, président du conseil du North Central College; Gerald Thalmann, professeur agrégé de comptabilité; Matthew Krystal, professeur agrégé d'anthropologie; Le président de la CCN, Troy Hammond.

À la découverte du nouveau torréfacteur Probat, Connor McGury, entrepreneur en résidence; Jim McDermet, président du conseil du North Central College; Gerald Thalmann, professeur agrégé de comptabilité; Matthew Krystal, professeur agrégé d'anthropologie; Le président de la CCN, Troy Hammond. (North Central College)

Dans le passé, Krystal a déclaré que le collège rôtissait ses fèves dans un café de Naperville, mais il a depuis cessé ses activités.

Krystal a déclaré que lorsque Thalmann envisageait de développer un laboratoire de café, il avait estimé que le collège pourrait peut-être trouver un torréfacteur usagé. "Nous n'avions jamais imaginé avoir un tout nouveau torréfacteur dans un laboratoire ultramoderne", a-t-il déclaré.

Initialement, le North Central Coffee Lab fera griller environ 75 à 100 livres de grains de café par semaine.

En plus de la torréfaction, le laboratoire sera utilisé pour les ateliers pédagogiques et les dégustations de café destinés aux étudiants, ainsi que pour faciliter les opérations de café actuelles d’Enactus, notamment le contrôle de la qualité, le conditionnement, l’emballage, les ventes et le transport.

Il est prévu que le Coffee Lab organise des cours, des ateliers et des dégustations de café dans la communauté.

Des sacs de haricots consciencieux sont disponibles au Boilerhouse Café sur le campus universitaire, au 29 N Loomis St.

Krystal a déclaré qu'une fois le laboratoire ouvert officiellement en mai, le café sera disponible à l'achat en ligne.

En plus du torréfacteur, le collège a reçu le soutien d'autres partenaires de l'industrie du café en faisant don d'équipements supplémentaires, notamment des cafetières de CHEMEX et d'AeroPress Inc., cafetières; écailles de café d'Acia; analyseurs d'Acronova Technology Inc., RoastRite et CoffeeTec; logiciel de torréfaction de Cropster; et un distributeur d'eau chaude, un broyeur et des cafetières de BUNN.

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Written by yikyak