Particularités de la cuisine niçoise

La cuisine niçoise est une cuisine hybride qui emprunte des recettes à la fois à la Provence et à l’Italie. Elle fait le lien entre les cuisines méditerranéenne et alpine.

Environ 200 plats innovants sont proposés, dont certains à base de produits régionaux (mesclun, blettes niçoises). Voir aussi cet atelier cuisine Nice. Pendant des générations, l’isolement politique et géographique de Nice a généré une autarcie alimentaire dans une région montagneuse et appauvrie. La cuisine niçoise a su garder son caractère et ses valeurs grâce à cette volonté d’innover. « Toutes les cuisines sont faites d’emprunts constants les unes aux autres, chaque fois refondus dans un contexte culturel et environnemental », dit la cuisine niçoise. Des tomates d’Amérique latine, des haricots d’Asie centrale, des oignons du Moyen-Orient et du basilic composent la salade niçoise (d’Extrême-Orient).