Pourquoi vous voyez plus de steaks avec os sur les menus de restaurant

Il existe un vieil adage dans le secteur de la publicité: vendez du grésillement, pas du steak.

En d'autres termes, lorsque vous essayez d'amener un consommateur à acheter un produit, concentrez-vous sur les sens et les émotions associées à l'utilisation ou la consommation du produit, plutôt que du produit lui-même.

L'un des plus grands vendeurs de notre époque, Steve Jobs d'Apple, était un expert dans la vente du grésillement. Adolescent, j'ai presque supplié mon père de m'acheter un ordinateur Apple Macintosh. Le Mac d'origine était lourd et maladroit, essentiellement une boîte grise. Mais lorsque vous avez cliqué sur le bouton d'alimentation et que l'écran monochrome a pris vie, vous avez cru en Job quand il a déclaré que le Mac libérerait et libérerait votre créativité individuelle. Rappelez-vous le célèbre spot publicitaire du Super Bowl de 1984 pour Macintosh?

Vendre le grésillement et non le steak est également une expression appropriée pour vendre des steaks réels. Il semble que chaque fois que je visite un steakhouse, je dois essayer une nouvelle coupe de bœuf améliorée.

Une «nouvelle» coupe de boeuf est, bien sûr, impossible. Les bovins ne développent pas spontanément de nouveaux membres ou muscles. Bien que les spécialistes du marketing de la viande de boeuf aimeraient accélérer l’évolution biologique, l’anatomie d’un bœuf ne change pas pour le moment.

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La poitrine de bœuf est l’un des succès marketing les plus célèbres au barbecue. Jusque dans les années 1960, il n’apparaissait pas dans de nombreux menus de joints de barbecue. Mais comme la coupe est devenue moins chère, les spécialistes du marketing ont mis en avant les avantages des briskets, bien adaptés à la cuisson lente et lente. C’est un exemple de la façon dont une coupe de bœuf existante peut être réinventée pour devenir un aliment de base.

Le steak «avec os» est un système de commercialisation plus récent dans l’industrie de la viande bovine: un filet mignon avec os, une languette de New York avec os, une côte de bœuf avec os. De nombreux menus de steakhouse ont ces coupes à côté de leurs frères sans os. La différence évidente réside dans le prix – les versions avec os demandent souvent une prime de 30% ou plus.

Quelle est la différence entre les versions sans os et sans os d'un steak? Selon de nombreux chefs, la version avec os a plus de goût en raison du transfert de la moelle savoureuse hors de l'os et dans la viande. Cette théorie a toutefois été démystifiée.

Au contraire, la présence de l'os lors de la cuisson de la viande peut affecter la façon dont la chaleur est absorbée et transférée.

Ma propre expérience dans l'échantillonnage des deux types suggère qu'il n'y a pas de différence notable de saveur entre les versions avec os et sans os. Mais cela n’a pas empêché les marchands de viande de boeuf de porter la vente de grésilli-steak avec os à un tout autre niveau.

Entrez l'œil du tomahawk.

Vous l’avez déjà vu: un steak à côtes arrondi, un peu plus épais que d’habitude, apparemment empalé d’un long rayon de côtes. Il ressemble vaguement à la hache tomahawk des traditions amérindiennes, avec un long manche et une épaisse lame à son extrémité.

Si vous êtes comme moi, vous avez vu plus de photos de côtelettes de tomahawk que vous n'en avez réellement mangées. C’est parce que ces spécimens dignes d’Instagram se vendent souvent deux fois plus cher que leurs cousins ​​désossés ou plus petits.

Bien que de nombreux chefs puissent être en désaccord, je dirais qu’il n’ya pas de différence qualitative de saveur entre un steak à la côte de haute qualité et une version au tomahawk. Une grande partie de la vente du sizzle consiste à invoquer le statut, et un oeil de bœuf en tomahawk est un symbole classique du statut de richesse et du machisme.

Ces dernières années, les spécialistes du marketing ont invoqué une variante du jeu de statut, connue sous le nom de F.O.M.O. ou "peur de rater."

Créer des coupes de bœuf visuellement dynamiques comme le faux-filet tomahawk est une réponse directe à la nature visuelle des médias sociaux tels que Instagram ou Facebook. Tandis que nous parcourons notre fil Instagram avec obsession, nous voyons nos amis et connaissances publier des photos de choses que nous n'avons pas ou ne pouvons pas nous permettre, ce qui crée un sentiment d’envie et la crainte de passer à côté des plaisirs que les autres éprouvent.

Ces sentiments sont beaucoup plus immédiats et exploitables que l’invocation du statut, ce qui peut prendre des années et un changement d’emplois à acquérir.

En regardant le post Instagram, vous vous demanderez peut-être inévitablement où cette photo alléchante a été prise? Vous pouvez facilement cliquer sur un lien vers le restaurant et demander des indications routières pour le dîner du lendemain soir. Bien sûr, cet oeil de tomahawk est cher, mais rien ne laisse un peu de marge de manœuvre sur votre seule carte de crédit non-max.

La récompense sera un steak grésillant et frappant, placé devant vous, prêt à être photographié, qui sera facilement téléchargé sur l'éther des médias sociaux pour que le monde entier puisse le voir et l'envier. Et c'est probablement bon aussi.

J.C. Reid est le chroniqueur barbecue de la Chronicle. Il est également coanimateur de BBQ State of Mind, un podcast couvrant l'actualité du barbecue du Texas et du monde entier, et cofondateur du Houston Barbecue Festival. Vous pouvez le suivre sur Gazouillement et Facebook, ou envoyez des conseils et des questions sur le barbecue à [email protected]

Written by yikyak